十二点时间一到,吴非和袁三胖一行四人准时回到车上,和只挑最?精华的食材买了一道?菜分量的其他人相比,拿着大包小包食材的四人格外显眼。
回到宴会厅的时间是十二点半,因?为这次只要求做一道?菜,所以富吉米给出的烹饪时间是一个小时。
时间紧迫,四人分工明确,袁老?负责洗菜择菜,然后把清洗干净的菜交给吴非和沈行师兄弟,由他们负责把菜切成合适的形状——大部分都切成两毫米左右的细片或大小均匀的条块,极为考较刀工。
袁三胖选出里脊条和其他几种肉类单独腌制上,在一口锅里把?母鸡、筒骨放进去,炖出奶白色的汤,然后在另一口烧热的锅里放入牛油,再依次放入几种不?同种类的辣椒、豆瓣、花椒、葱姜蒜及其他佐料炒香。
等到浓郁霸道的麻辣气息传出时,他就把熬好的骨汤倒入辣油锅里,再放入盐、糖等调味品调味——很快的,一锅鲜香扑鼻的红汤火锅底料就做成了。
他手中不闲着,又趁着这功夫,用花生碎、芝麻碎、黄豆粉和辣椒末等调料调成了三胖秘制干碟,稍后用于蘸火锅食材吃。
底料做好之后,他们就依次把食材放进大锅里去煮,这活计吴非和沈行就能做,袁三胖则腾出手,把?腌好的里脊放入油锅里,炸成一碟脆嫩的小酥肉,最?后放入火锅中一起去煮。
吴非守在锅边,尝了一口牛肉片,只觉得?满嘴鲜香嫩滑,那味道十分浓郁,又麻辣得?恰到好处,让人吃一口就觉得?停不?下来,简直非常上/瘾。
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